ビストロ向け食材のご案内

トリュフ

ヨーロッパなどより、フレッシュで質の高い黒トリュフをそれそれの季節に、フレッシュにてお届致します。!

商品名 秋トリュフ
規格 個20/60g
備考 収穫期間:9月〜11月
丸くあるいは不規則な形をしており、大きさはクルミくらいから握りこぶしくらいまで と様々。色は茶からこげ茶色で表面はざらざらしており、断面は熟成するとチョコレートのような 茶色で白く細い葉脈が認めれます。ブルゴーニュを中心としたフランス東・中央部、イタリアなどで 収穫されます。

Volailles

ヨーロッパより、クオリティを重視して選りすぐりの商品を選定!多彩な商品レンジを誇るヴィライユのラインナップです。

商品名 フレッシュ ピジョノーホール(血入首付)ヴァンテ
規格 フレッシュ、羽/約450g
備考 飛ぶようになる直前に処理されたヴァンデ産の仔鳩。その肉はやわらかくて大変美味です。4週齢で、2〜3日熟成させるとさらに美味しさが増します。
商品名 カイユ ラベルルージュ モツなし
規格 フレッシュ、約0.21kg
備考 ヴァンデ地方で生産されるウズラです。比較的淡白な味わいで、とても良い肉質です。

ジビエ(半野生)

まったくの野生同様、自然の中で育てられ捕獲されるドゥミ・ソヴァージュのジビエです。

商品名 コルヴェール
規格 フレッシュ、モツなし 約0.8kg

備考 青首鴨、狩猟期間:9月下旬〜12月、

商品名 フレッシュ フェザンヌ(メスキジ)
規格 羽/約1.5kg
備考 青首鴨、狩猟期間:9月中旬〜12月、

スペイン産 乳飲み仔豚

イベリア半島の北部ピネレー山脈がそびえるアラゴン州・カタルーニャ州で 育った、スペインのコチリーニョと呼ばれる乳飲み仔豚は配合飼料などを与えずに母乳と粉ミルクだけで 育てられた仔豚で、その内は淡いピンク色をしており、乳飲み仔豚特有の柔らかさときめ細かい肉質が特徴です。

商品名 乳飲み仔豚骨付サドル(皮付)
規格 約1.5kg 冷凍、皮付き
備考

天然狩猟 エゾシカ肉

商品名 天然狩猟フレッシュ エゾジカ バラ肉
規格 枚3-5Kg
備考 骨なしのバラ肉です。
大きさにバラツキがありますが、非常に歩留りもよく、煮込み料理などに最適です。
商品名 天然狩猟フレッシュ エゾジカ 内モモ肉
規格 本1.5/2Kg
備考 内モモはブロック内に筋が無く、モモニクの中でも特に柔らかな部位です。
煮込み料理やローストやステーキに。
商品名 天然狩猟 フレッシュ エゾジカ シンタマ肉
規格 本1.5/2Kg
備考 内モモの下の脂肪が少なく柔らかい部位です。

キノコ

収穫したての森の香り、旬の味わいをそのままに、フレッシュなキノコです。

商品名 ヨーロッパ産 フレッシュ野菜 ジロル
規格 1kgより
備考 和名:アンズタケ
収穫期間:5〜12月

商品名 ヨーロッパ産 フレッシュ野菜 ピエブルー
規格 1kgより
備考 和名:ムラサキシメジ
収穫期間:通年
商品名 ヨーロッパ産 フレッシュ野菜 トロンペット
規格 1kgより
備考 和名:クロラッパタケ
収穫期間:9〜12月

冷凍キノコ

新鮮なキノコを瞬間的に冷凍しました。もともと持つ自然の香りや味わいを閉じ込めています。

商品名 セップ・エクストラ
規格 カサ:約3〜5センチ
 1kg ビニール袋
備考 特に形の良いものを選定しています。



※掲載している画像はイメージです。
他にも多数取扱い商品ございます。シーズンによりご提供できない商品もございます。
ビストロ向け食材は受注発注(1〜2週間前後お時間いただく)商品となります。














  • 商品紹介
    • 美ら島シリーズ
    • 味職人シリーズ
    • オリジナルジャム